第1306章水煮牛肉 (第2/3页)

    经过三分钟的焯水，可以很明显看到这些蔬菜已经都缩水软化了，此时就可以把这些蔬菜捞出来放在菜盆里，不过这里要注意的是，尽量把水控的G一些在放进盆里，这样等会菜才更容易入味。

    把配菜都沥G放入盛菜盆后，接下来就可以开始做牛R。

    起锅烧油。

    油要多放一点，川菜油不多不好吃。

    等油七分热，放入姜P煸炒爆香，香味一出，立刻放入花椒，此时不用翻炒，继续放入豆瓣酱，豆瓣酱这是做川菜的神器，川菜里啥调料都可以不放，唯独不能不放豆瓣酱。

    此时开始翻炒，火可以调成中火，把豆瓣酱煸炒出红油，然后加入适量的清水。

    这里的水千万不要加多，因为这些水煮出来的牛R，后面是要连汤一块倒进盛菜盆里的，自己把控好量就行。

    水开后，拿出前面腌制的牛R，开始往水里夹，这里要注意的是，千万不要一G脑的把牛R给倒进去，而是要一P一P的夹进去。

    因为前面牛R是揉过淀粉的，如果一G脑把R都倒进去，后面很可能出来的是一坨粘在一起的牛R，而且还是外面熟里面生的牛R。

    孟川这里也就P了三四十P的牛R，很快就全部夹进锅里，等最后一PR进锅，在煮个两分钟时间，就刚刚好。

    两分钟一到，立刻关火，然后连汤带R的一块倒进刚才的盛菜盆。

    此时一盘水煮牛R就已经完成了九成，最后一步，也是最重要的一步，就是泼油。

    因为牛R是最后倒进菜盆里的，所以就在最上面，孟川在牛R上撒了一层辣椒面，在撒上一层蒜末，不喜欢吃蒜的可以不加，但孟川是比较建议加的，少了辣椒面和蒜，味道都会差一截。

    此时继续起锅烧油。

    最后一步洒热油，如果是男生做这道菜的话，直接端起锅就可以倒进去了，如果是nv生的话，孟川则是建议用铁勺舀着慢慢浇下去

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