一波又起 (第2/3页)

六傍晚，正当是鱼生店刚开始起客的时候。同学们自发组织了一个拉拉队，要给余简捧场。

    战帖是金燕下的，规则余简也让她定，只选择了比试内容。她活了两世，先让半招，省的说她欺负小姑娘。

    金家鱼生每到晚上基本座无虚席，金燕要求的很简单，由她和余简各做一盘鱼生，让来的客人评判到谁做得更好。她从十二岁开始，就陆陆续续开始管着家里的鱼生店，一手片鱼的功夫，连她爸爸都赞为天才。

    她有极大的自信，余简势必要输。

    好在余简不知道她的想法，要是听说了，肯定冷哼一声：“天才，就是用来打压的。”

    想她大唐能人无数，光禄寺里哪个不是个州府送上来的天才。但能留到最后的，除了天赋，更重要的是勤奋。

    “学姐，请吧。”金燕颇有架势地在店门口摆了两张操作台，手一伸，让余简先挑选。

    余简随随便便地走到离自己近的那一个，笑着对她点头：“就这个吧。”

    晚上六点，鱼生店已经座无虚席，来得晚的客人已经拿了号排队等着。见了门口的摆设也有些稀奇，得了消息又有些看热闹的期待。

    杜甫诗云“无声细下飞碎雪，有骨已剁觜春葱”，唐人爱吃鱼，最喜欢就是做成生鱼片，现在日本的鱼片生吃也是从唐朝传过去的。

    那时，生鱼片叫做鱼脍。

    鱼脍首选鲫鱼为佳，但金家鱼生用的都是草鱼，余简在水缸里摸了摸，从边角捞出一条瑟缩了很久的鱼。

    把鱼身上的水擦干，余简一手执刀，飞快地剁掉鱼尾，把鱼血放干，再用剔刀迅去鳞开膛掏出内脏，将鱼皮剥去。

    沿着脊骨将左右两片肉分离，切掉肋骨和鱼腹，用干净的布把鱼肉上的血污吸附干净，通风晾干。

    鱼脍考验的是厨师的刀工，落刀要快，下刀要准，用力要狠，余简盯着案板上的鱼肉，手上一下又一下，沉着又有力。

    不到一分钟，两半厚厚的鱼肉就变成了盘子里亮晶晶的鱼片。拎起来，鱼肉晶莹，透过薄薄的肉片，竟然能看见对面霓虹灯闪烁的红色亮光。

    薄得竟乎于透明。

    鱼脍毕竟是生食，古人就担心食多了会生虫，因此，酱料是关键。余简用了大唐最简易的方法，只用胡荽配了特制的酱汁。

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