第100章 制作熏鸡 (第2/3页)

汤蒸汽熏烤而熟的鸡。熏鸡所用的材料是全鸡。这种制作方法的优点是蒸汽能让鸡受热均匀，并保证鸡肉原生态的气味不外漏，还不会破坏鸡的形状，很有艺术性，也备受食客欢迎。

    很多熏鸡世家称这种方法为：肥水不流外人田。

    胡树祥虽然没做过熏鸡，可也知道大概的方法。看到胡小林拿回了料包，就急忙把新买的大铁锅架上，加入清水后才将料包放了进去。

    胡小林趁着父亲不注意，跑到灶房里打了半桶山谷泉水加了进去。又按照父亲的要求加入了适量的盐。

    水刚开锅，胡树祥便命令停火，和胡小林把铁锅搬了下来。等将热汤晾凉，才将宰杀好，洗净，水焯后的走山鸡放进锅里。

    两小时之后，胡小林把高汤中的走山鸡拿了出来，放在准好的铁篦上，又将铁锅架在火炉上，开始加热。

    又过了四十分钟，胡树祥打开锅盖检查了一下，爷俩才联手将铁锅端了下来。

    “当家的，咱要不要放在高汤里泡一宿？”崔淑芬不懂熏鸡的制作方法，胡小林也不懂。

    “不用，买熏鸡的多半都是当下酒菜。咱们华夏国的老话说了，无鸡不成宴，无酒不成席，这下酒菜不能咸了，也不能淡了。”胡树祥说完便将另外一口铁锅架在炉子上，又垫上白纸，撒上了云纹树叶粉末和适量的红糖以及一把茶叶。

    接下来，又用高汤把熏制熟的鸡浇了一遍，才把铁篦子放在了制作熏鸡的锅里，盖上锅盖，开始观察蒸汽的颜色。

    大约五分钟之后，铁锅里噼啪的响声越来越重，胡树祥才掀开了锅盖，也看到了上半面呈淡黄色，下半面呈浅红色的熏鸡。

    “这是咋回事？怎么上下颜色还不一样？”崔淑芬皱着眉，“当家的，要不重新熏一下？再上上色？”

    “这是不烟不均匀导致的。”胡树祥拧着眉头，“咱把熏鸡这事儿想的太容易了，这是整只的，比方子肉重多了。”

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